top of page

Choux façon profiterole

Screenshot_20230219_094615_Instagram.jpg

Craquelin:

1/Les ingrédients:

*55grs de sucre roux

*55grs de farine

*50grs de beurre

2/Réalisation:

*Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélanger

Pâte à chou:

1/Les ingrédients:

*125cl de lait

*125cl d'eau

*110grs de beurre

*145grs de farine

*5 œufs 

2/Réalisation:

*Faire chauffer dans une casserole le lait, l'eau et le beurre

*Une fois le beurre fondu, ajouter la farine hors du feu

*Remettre la casserole sur le feu puis dessécher 3 à 4 minutes

*Verser le contenu de la casserole dans un robot et battre avec l'embout "feuille"

*Ajouter les œufs

*Verser le tout dans une poche à douille

*Pocher sur une plaque en espaçant bien

*Etaler le craquelin et l'emporte-piécer

*Mettre le craquelin sur chaque chou

*Cuire au four pendant 30 minutes à 180° sans ouvrir la porte

*Laisser pendant 20 minutes le four éteint avec la porte ouverte

Chantilly:

1/Les ingrédients:

*35cl de crème liquide

*25 cl de mascarpone

2/Réalisation

Etape 1

*Monter la crème liquide en chantilly avec le mascarpone

Montage final:

*Une fois les choux froids, faire un trou sur le dessous

*Garnir de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille

*Ajouter ou non du caramel beurre salé

*Pocher le reste de crème chantilly sur le choux à l'aide d'une douille canelée

bottom of page