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Gâteau 3 chocolats

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Etapes de conception:

 

*J-1 : réalisation du biscuit, du croustillant, des mousses

*Jour J: réalisation de la décoration

Praliné maison : 

1/Les ingrédients:

*50 grs de sucre semoule

*300 grs de noisettes

*50 grs d'eau

2/Réalisation:

*Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. 

*Chauffer jusqu'à atteindre 118°

*Ajouter les noisettes et laisser cuire

*Une fois les noisettes recouvertes de caramel, débarrasser et mixer une fois froid pour obtenir une consistance liquide

Biscuit joconde

1/Les ingrédients:

*3 oeufs entier

*80grs de sucre en poudre

*200 grs de sucre glace

*200 grs de poudre d'amande

*50grs de farine

*80 grs de beurre fondu

*5 blancs d'oeufs

2/Réalisation:

*Faire fondre le beurre 

*Mélanger dans la cuve du robot, les oeufs entiers, le sucre glace, la poudre d'amande et le farine

*Ajouter le beurre fondu

*Monter les blancs en neige avec le sucre semoule

*Mélanger délicatement à la maryse les deux préparations

*Préchauffer votre four à 180°

*Cuire sur une plaque pendant 12 à 17 minutes

Mousse chocolat noir : 

1/Les ingrédients:

*48 cl de crème fraiche 30% MG

*300grs de chocolat noir

*8 grs de gélatine

*210 gr de lait

2/Réalisation

Etape 1

*Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide afin de l'hydrater

Etape2

*Faire fondre le chocolat a la casserole

*Chauffer le lait 40 sec au micro-onde et y ajouter la gélatine essorée

*Verser le lait tiède en 3 fois sur le chocolat et laisser refroidir

Etape 3

*Monter la crème en chantilly et y incorporez le mélange de l'étape 2

Mousse chocolat au lait : 

1/Les ingrédients:

*48 cl de crème fraiche 30% MG

*300grs de chocolat noir

*8 grs de gélatine

*210 gr de lait

2/Réalisation

Etape 1

*Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide afin de l'hydrater

Etape2

*Faire fondre le chocolat a la casserole

*Chauffer le lait 40 sec au micro-onde et y ajouter la gélatine essorée

*Verser le lait tiède en 3 fois sur le chocolat et laisser refroidir

Etape 3

*Monter la crème en chantilly et y incorporez le mélange de l'étape 2

Mousse chocolat blanc : 

1/Les ingrédients:

*48 cl de crème fraiche 30% MG

*300grs de chocolat noir

*8 grs de gélatine

*210 gr de lait

2/Réalisation

Etape 1

*Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide afin de l'hydrater

Etape2

*Faire fondre le chocolat a la casserole

*Chauffer le lait 40 sec au micro-onde et y ajouter la gélatine essorée

*Verser le lait tiède en 3 fois sur le chocolat et laisser refroidir

Etape 3

*Monter la crème en chantilly et y incorporez le mélange de l'étape 2

Montage final:

*Dans un plat rectangulaire, mettre le biscuit jonconde, et le croustillant praliné ( praliné + crêpes dentelles)

*Verser le mousse au chocolat noir

*Mettre au congélateur 45min

*Verser le mousse au chocolat au lait sur le dessus

*Mettre au congélateur 45min

*Verser le mousse au chocolat blanc

*Mettre au congélateur 45min

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