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Vacherin glaçé au Thermomix

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Meringue:

1/Les ingrédients:

*4 blancs d'oeufs

*50grs de sucre en poudre

*50grs de sucre glace

2/Réalisation:

*Préchauffer le four à 100°

*Mettre le fouet et monter les blancs avec le sucre en poudre: 7minutes 37° vitesse 3,5

*Ajouter le sucre glace et fouetter 2minutes vitesse 2

*Pocher une grande meringue de la forme que vous souhaitez (rond, carré) et pocher des petites meringues

*Faire cuire 2heures à 100°

Glace à la vanille:

1/Les ingrédients:

*2 feuilles de gélatine

*4 jaunes d'oeufs

*100ml de crème liquide

*300ml de lait

*35grs de sucre

*1 gousse de vanille

2/Réalisation:

*Hydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide

*Mettre les oeufs, la crème, le lait, le sucre, la vanille dans le bol du robot

*Mixer 6minutes 85° vitesse 2,5

*Ajouter la gélatine et mixer 20 secondes vitesse 1

*Mettre le tout dans des bacs à glaçons et réserver au congélateur 

Glace aux fruits rouges:

1/Les ingrédients:

*1 blanc d'oeuf

*500grs de fruits rouges

*40grs de sucre en poudre

2/Réalisation

*Mettre tout les ingrédients dans le bol et mixer 

*Mettre dans des bacs à glaçons et réserver au congélateur

Montage final:

*Prendre un moule et mettre le gros morceau de meringue

*Prendre la glace aux fruits rouges et la fouetter 30secondes vitesse 3

*La placer sur la meringue et mettre au congélateur 30 minutes

*Faire de même avec la glace à la vanille et rajouter des morceaux de meringue sur le dessus

*Mettre au congélateur jusqu'au service 

[si vous le souhaiter vous pouvez faire une crème mascarpone et la pocher sur le dessus du vacherin]

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