Montage et glaçage entremets

Etapes de conception:

 

​

*J-1: réalisation du glaçage

*Jour J:on réchauffe et on glace

​

​

Glaçage:

​

1/Les ingrédients:

*80cl d'eau

*150grs de sucre

*150grs de chocolat blanc 

*100grs de lait concentré sucré

*9grs de gélatine (soit 3 feuilles)

*Colorant alimentaire 

​

2/Réalisation:

*Faire chauffer l'eau et le sucre à 103°

*Verser le sirop sur le chocolat et le lait concentré sucré

*Ajouter la gélatine et le colorant de votre choix

*Mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène

*Laisser refroidir jusqu'à 36° pour l'utiliser

​