Framboisier
Etapes de conception:
*J-1: réalisation du biscuit génoise et de la crème diplomate
*Jour J: réalisation du sirop d'imbibage et montage
Biscuit génoise:
1/Les ingrédients:
*4 oeufs
*120grs de sucre
*120grs de farine
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2/Réalisation:
*Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume
*Tamiser la farine et l'incorporer au mélange précédent délicatement
*Cuire dans un moule 25 minutes à 180°
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Crème diplomate:
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1/Les ingrédients:
*500ml de lait
*2 gousses de vanille
*4 feuilles de gélatine
*6 jaune d'oeufs
*120grs de sucre
*50grs de Maïzena
*500ml de crème liquide très froide
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2/Réalisation:
*Hydrater la gélatine dans de l'eau froide
*Dans une casserole, faire infuser la vanille dans le lait
*Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le sucre
*Ajouter la Maïzena puis mélanger
*Retirer les gousses de vanille et faire chauffer le lait
*Lorsque le lait est chaud, verser sur le mélange précédent hors du feu
*Remettre dans la casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe
*Couper le feu et ajouter la gélatine préalablement essorée puis mélanger
*Filmer au contact et réserver au contact pendant 24h
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Sirop d'imbibage:
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1/Les ingrédients:
*50ml d'eau
*50grs de sucre
*1 cuillère à soupe de confiture de framboise
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2/Réalisation
*Mettre tous les ingrédients dans une casserole
*Faire chauffer jusqu'à ébullition
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Montage final:
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*Détailler le biscuit génoise en 3 cercles de même épaisseur
*Mettre le 1er cercle dans un plat et l'imbiber suffisamment (pas d'imbibage façon baba au rhum)
*Etaler la chantilly sur le cercle (épaisseur moyenne)
*Ajouter sur la chantilly des framboises
*Poser le 2ème cercle sur le premier
*Imbiber le cercle, ajouter la chantilly ainsi que les framboises
*Poser le dernier cercle de génoise sur les 2 autres et l'imbiber
*Recouvrir l'ensemble de chantilly (dessus et contour)
*Agrémenter comme vous voulez de framboises sur le dessus
*Placer au frigo pendant au moins 2h