top of page

Framboisier

Screenshot_20220824_133554_com.android.gallery3d.jpg

Etapes de conception:

 

*J-1: réalisation du biscuit génoise et de la crème diplomate

*Jour J: réalisation du sirop d'imbibage et montage

 

Biscuit génoise:

 

1/Les ingrédients:

 

*4 oeufs

 

*120grs de sucre

*120grs de farine

2/Réalisation:

*Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume

*Tamiser la farine et l'incorporer au mélange précédent délicatement

*Cuire dans un moule 25 minutes à 180°

Crème diplomate:

1/Les ingrédients:

*500ml de lait

*2 gousses de vanille

*4 feuilles de gélatine

*6 jaune d'oeufs

*120grs de sucre

*50grs de Maïzena

*500ml de crème liquide très froide

2/Réalisation:

*Hydrater la gélatine dans de l'eau froide

*Dans une casserole, faire infuser la vanille dans le lait

*Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le sucre

*Ajouter la Maïzena puis mélanger

*Retirer les gousses de vanille et faire chauffer le lait

*Lorsque le lait est chaud, verser sur le mélange précédent hors du feu

*Remettre dans la casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe

*Couper le feu et ajouter la gélatine préalablement essorée puis mélanger

*Filmer au contact et réserver au contact pendant 24h

Sirop d'imbibage:

1/Les ingrédients:

*50ml d'eau

*50grs de sucre

*1 cuillère à soupe de confiture de framboise

2/Réalisation

*Mettre tous les ingrédients dans une casserole

*Faire chauffer jusqu'à ébullition

Montage final:

*Détailler le biscuit génoise en 3 cercles de même épaisseur

*Mettre le 1er cercle  dans un plat et l'imbiber suffisamment (pas d'imbibage façon baba au rhum)

*Etaler la chantilly sur le cercle (épaisseur moyenne)

*Ajouter sur la chantilly des framboises

*Poser le 2ème cercle sur le premier

*Imbiber le cercle, ajouter la chantilly ainsi que les framboises

*Poser le dernier cercle de génoise sur les 2 autres et l'imbiber

*Recouvrir l'ensemble de chantilly (dessus et contour)

*Agrémenter comme vous voulez de framboises sur le dessus

*Placer au frigo pendant au moins 2h

bottom of page