Forêt Noire

Etapes de conception:

 

*J-1: réalisation de la génoise

*Jour J: réalisation de la chantilly, du sirop d'imbibage et montage

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Génoise cacao:

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1/Les ingrédients:

*4 oeufs

*120grs de sucre

*120grs de farine

*20 à 40grs de cacao

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2/Réalisation:

*Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume

*Tamiser la farine et l'incorporer au mélange précédent délicatement et y ajouter le cacao

*Cuire dans un moule 25 minutes à 180°

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Crème chantilly:

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1/Les ingrédients:

*500ml de crème liquide (minimum 35% de matière grasse)

*100grs de sucre glace 

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2/Réalisation:

*Fouetter les ingrédients jusqu'à la texture voulue (texture ferme)

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Sirop d'imbibage:

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1/Les ingrédients:

*100ml d'eau

*100grs de sucre

*20ml de kirsch

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2/Réalisation

*Mettre tous les ingrédients dans une casserole

*Faire chauffer jusqu'à ébullition

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Montage final:

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*Détailler le biscuit génoise en 3 cercles de même épaisseur

*Mettre le 1er cercle  dans un plat et l'imbiber suffisamment (pas d'imbibage façon baba au rhum)

*Etaler la chantilly sur le cercle (épaisseur moyenne)

*Ajouter sur la chantilly des cerises au sirop et/ou des cerises confites

*Poser le 2ème cercle sur le premier

*Imbiber le cercle, ajouter la chantilly ainsi que les cerises

*Poser le dernier cercle de génoise sur les 2 autres et l'imbiber

*Recouvrir l'ensemble de chantilly (dessus et contour)

*Parsemer de copeaux de chocolat noir

*Agrémenter comme vous voulez de cerises sur le dessus

*Placer au frigo pendant au moins 2h