Bûche Ardéchoise
Etapes de conception:
*J-2: réalisation de l'insert
*J-1: réalisation du biscuit madeleine, de la mousse ainsi que le montage
*Jour J: réalisation de la chantilly
Insert crémeux marron:
1/Les ingrédients:
*150grs de crème liquide (minimum 30% de mâtières grasses)
*150grs de crème de marron
*3grs de gélatine (soit 1 feuille)
2/Réalisation:
*Hydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide
*Chauffer dans une casserole la crème liquide et la crème de marron
*Essorer la gélatine et l'incorporer dans la casserole hors du feu
*Verser le contenu de la casserole dans un moule à insert et mettre au congélateur toute la nuit.
Biscuit Madeleine:
1/Les ingrédients:
*3 oeufs
*120grs de sucre en poudre
*25mL de lait
*50grs de beurre
*125grs de farine
*4grs de levure chimique
*75mL d'huile
2/Réalisation:
*Faire fondre le beurre
*Blanchir les oeufs et le sucre
*Ajouter le lait
*Ajouter la levure et la farine puis mélanger
*Ajouter l'huile et le beurre puis mélanger
*Préchauffer votre four à 180°
*Cuire sur une plaque pendant 12 à 17 minutes
Mousse de marron:
1/Les ingrédients:
*35cl de crème liquide
*300grs de crème de marron
*2 feuilles de gélatine
2/Réalisation
Etape 1
*Monter la crème liquide en chantilly
*Ajouter 150grs de crème de marron à la chantilly puis mélanger. Réserver au frais.
Etape2
*Faire chauffer à feu doux dans une casserole 150grs de crème de marron
*Réhydrater 2 feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide
*Essorer la gélatine et l'incorporée hors du feu dans la casserole et mélanger
Etape 3
*Incorporer la préparation réalisée à l'étape 1 à la préparation réalisée à l'étape 2
*Mélanger délicatement.
Montage final:
*Dans un moule gouttière, verser dans l'ordre : la moitié de la mousse de marron, l'insert crémeux marron (attention à bien l'enfoncé dans la mousse), le reste de mousse de marron et terminer par le biscuit madeleine
*Réserver au congélateur pendant 24h
*Retourner la bûche dans un plat